旺季時(shí)“忙不歇”是他最大的感受

11月秋高氣爽的季節(jié)，記者驅(qū)車來(lái)到工廠前，打開車門就聞到空氣中飄散的陣陣甜香。徐集鎮(zhèn)的花生糖，在六安市可謂家喻戶曉。香、脆、酥的徐集花生糖甜而不膩、回味悠長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有100多年制作的歷史。

“在上個(gè)世紀(jì)我的太爺爺、爺爺就是用貨郎挑走街串巷把自己制作的花生糖和針頭線腦兒的小東西兜售出去的?！睆垖W(xué)斌拿出父輩留下的貨郎挑說(shuō)道，“爺爺說(shuō)以前制作花生糖僅僅是為了養(yǎng)家糊口，忙碌了一輩子也僅僅能夠勉強(qiáng)維持生活。但隨著改革開放，制作花生糖的老手藝獲得了新生，從過(guò)去小作坊式的制作，到現(xiàn)在規(guī)模化半機(jī)械生產(chǎn)，我們家也發(fā)生了翻天覆地的的變化?！?/span>

徐集花生糖作為六安地區(qū)知名的傳統(tǒng)小吃，“麥芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步?！毙旒ㄉ俏碳姨练坏谒拇妓噦鞒腥藦垖W(xué)斌告訴記者。

跟隨張學(xué)斌的腳步，走進(jìn)他的制糖工廠，在廠房里有一個(gè)制造麥芽糖糖漿的獨(dú)立房間，糖漿是這一切的基礎(chǔ)，在整個(gè)制作工藝中舉足輕重。再往里走是炒制車間，這里香味襲人，脫殼的花生米被翻炒、褪皮，精挑細(xì)選三遍，保證顆顆飽滿，形狀完好。爐火熊熊，炒糖師傅手持大木鏟奮力攪拌大鍋里的麥芽糖，粘稠的麥芽糖漸漸融化。師傅掌握火候，仔細(xì)察看糖漿的顏色，品嘗甜度是否適中。

經(jīng)過(guò)不間斷差不多二十分鐘的攪拌，麥芽糖水分漸漸蒸發(fā)、變的有粘性，這時(shí)拿過(guò)小蘇打倒入鍋中，原本粘稠的糖漿立刻開始膨脹，大量氣泡像被賦予生命一般涌出。緊接著，倒入炒制好的花生，糖漿以最誠(chéng)摯的懷抱，擁抱了酥脆的花生。帶著熱戀的香氣出鍋，接下來(lái)輪到女工們忙碌。她們用特制的彎刀，趁熱將花生糖切成大小差不多的小塊，不一會(huì)兒，桌上堆滿了等著裝袋的小塊花生糖。輕輕咬一口，花生的堅(jiān)果味緩解了麥芽糖的甜膩感，酥中有脆，清甜爽口。

“那時(shí)候爺爺挑著個(gè)擔(dān)子，走村串屯，手里拿著個(gè)撥浪鼓，很遠(yuǎn)就能聽到撥浪鼓的聲音，這撥浪鼓一響，鄉(xiāng)親們就知道貨郎來(lái)了，家里用的小來(lái)小去的東西都可以買到，也可以拿鵝毛豬毛換兩盒火柴的，當(dāng)然也有這香酥的花生糖！”張學(xué)斌回憶道。過(guò)去的時(shí)候，撥浪鼓一響，農(nóng)村的孩子是最高興的，趕緊把家里能換糖的東西找出來(lái)，追著貨郎，跟著貨郎擔(dān)子跑，哪管是換了幾塊糖，那也是樂得不行了。

飲水思源，致富不忘鄉(xiāng)親。進(jìn)入新時(shí)代，看到了徐集花生糖的春天，張學(xué)斌毅然辭職回到家鄉(xiāng)，投身到花生糖制作和鄉(xiāng)村振興這一甜蜜而偉大的事業(yè)中來(lái)，目前，翁家塘坊正帶動(dòng)著周邊十幾戶村民致富奔小康。“挑貨郎見證了我們小家庭的變遷，更見證了我們時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步。我作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)徐集花生糖的制作傳承人，深知現(xiàn)在的幸福生活來(lái)之不易。我一定要傳承好這份老手藝，用自己的實(shí)際行動(dòng)，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們?yōu)閷?shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興努力奮斗?！睆垖W(xué)斌充滿干勁的說(shuō)道。