制作流程
徐集花生糖制作工藝：想要熬制出上等的麥芽糖，前期的工作非常重要，第一步就是培育麥芽，按大麥大米1∶12的比例稱取大麥后浸泡10小時(shí)，即傾去水，每天沾水洗一次顛翻2次，使其受熱均勻，長(zhǎng)出4-5個(gè)幼根即可發(fā)芽，停止沾水清洗。等磨碎前清洗一遍，用磨磨碎，留以待用。
蒸飯：
選優(yōu)質(zhì)大米倒入水缸中侵泡10小時(shí)，泡好之后用撈勺撈放在竹籮筐中，再用清水淋米，直到籮筐不在出乳白色米漿水，放置一會(huì)后倒入已鋪好的蒸鍋中，并將鍋周圍的米按壓實(shí)，架大火燒，等到蒸鍋全面上汽時(shí)澆一桶水，蓋上鍋蓋壓上麻袋，燜上15分鐘。
拌飯，放糖液 ：
打開鍋蓋澆半桶熱水，用飯槳在鍋中疏松一下米飯。取出拌飯桶，將疏松好的米飯倒入，涼至50℃——60℃時(shí)，把事先磨好的麥芽倒入拌飯桶進(jìn)行均勻快速的攪拌，取出拌好的米飯放入保溫的瓦甕中，甕中的飯要保持蓬松，澆灑上一桶65℃熱水，蓋上蓋，鋪上棉被，等上5個(gè)小時(shí)后放入適量開水等上2個(gè)小時(shí)即可放出糖液，取糖液至于大鍋中用溫火煎熬。要不斷攪拌，不要熬焦。憑經(jīng)驗(yàn)直到煮濃，?；?，從鍋中取出麥芽糖倒入缸中待用。
炒花生米：
準(zhǔn)備好麥芽糖之后就得準(zhǔn)備花生米，花生米需要進(jìn)過風(fēng)選，簸選，篩選，撿除花生米中劣質(zhì)花生米和砂子等雜質(zhì)。放入炒鍋加入食用鹽不停的翻炒，直到聽見花生米有響炸聲后，即取出冷卻篩除鹽，去皮后再經(jīng)人工篩檢，篩檢后再去除以下外皮。這樣，花生米就準(zhǔn)備好了。
炒糖：
翻炒麥芽糖也有學(xué)問，要會(huì)看火候，會(huì)看糖漿的變化，還要有充足的臂力。炒糖師傅手握半人高的大鍋鏟，等大鍋一熱，立刻往鍋里倒入備好的麥芽糖，雙手握著鍋鏟來回?cái)噭?dòng)起來。此時(shí)，炒糖師傅必須不停歇的一直攪拌鍋里的麥芽糖，防止粘鍋。時(shí)間分秒流逝，鍋中的糖漿逐漸粘稠，泛起金黃色的漣漪……，炒制麥芽糖對(duì)火候的掌握非常重要。就在那一刻，鍋洞清除明火，炒糖師傅撒入小蘇打，粘稠的灰紅色糖漿剎那間變成了乳白色，并噴涌著氣泡，此刻，放入早已備好的優(yōu)質(zhì)花生米，不停的均勻攪拌，用手中的鍋鏟把麥芽糖和花生米搓成團(tuán)，美味的花生糖可以出鍋了。
切糖：
趁著熱乎勁兒，在案板上把剛出鍋的花生糖團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，用走錘擠壓走平至只有3厘米厚，用糖方將搟好的花生糖四周夾整齊，再用特制雙柄彎刀開條，均勻切塊，不一會(huì)兒，桌上就堆滿了一塊塊等著裝袋的花生糖。經(jīng)過抽樣化驗(yàn)后，合格包裝好，一袋袋徐集花生糖就制作好了。
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